Castello di Uviglie - Spumante Metodo Classico Le Cave Blanc de Blancs 2017 Extra Brut 0,75 lt.

Castello di Uviglie - Spumante Metodo Classico "Le Cave" Blanc de Blancs 2017 Extra Brut 0,75 lt.

Lo Spumante Metodo Classico "Le Cave" Blanc de Blancs 2017 Extra Brut di Castello di Uviglie è un millesimato prodotto esclusivamente da uve Chardonnay provenienti dai vigneti di Rosignano Monferrato, nel Monferrato Casalese. È una delle espressioni più prestigiose della produzione spumantistica della tenuta, realizzata in quantità limitate e pensata per valorizzare il rapporto tra Chardonnay, territorio calcareo e lungo affinamento sui lieviti.
Le uve provengono da vigneti impiantati nel 1997 su terreni calcareo-argillosi e vengono raccolte anticipatamente rispetto alla normale maturazione dello Chardonnay, indicativamente a metà agosto, per preservare acidità e freschezza. Dopo la selezione dei grappoli e la pressatura soffice, la prima fermentazione avviene in acciaio inox; la seconda fermentazione si svolge direttamente in bottiglia secondo il Metodo Classico.
"Le Cave" deve il proprio nome alle storiche cave sotterranee in Pietra da Cantoni del Castello di Uviglie, ambiente naturalmente caratterizzato da condizioni favorevoli a una lenta maturazione delle bottiglie. Qui lo spumante riposa per almeno 60 mesi sur lattes a contatto con i lieviti. Il dosaggio Extra Brut, di circa 3,5 g/l, mantiene il sorso asciutto e permette alla componente minerale e alla struttura dello Chardonnay di rimanere in primo piano.
Nel calice presenta un colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati e un perlage fine e persistente. Il bouquet è complesso e maturo, con richiami di frutta esotica come banana, guava e carambola, cedro candito e fragranti note di lievito e pasta lievitata sviluppate durante la lunga permanenza sui lieviti. Al palato è fresco, strutturato e sapido, con sensazioni calcaree, ritorni di frutta esotica e una lunga persistenza finale.
È un Metodo Classico dalla marcata vocazione gastronomica, adatto sia come aperitivo importante sia a tutto pasto. Si abbina a crostacei, primi piatti, pesce arrosto, carni bianche e formaggi saporiti.

Produttore: Castello di Uviglie
Denominazione: Spumante Metodo Classico
Etichetta: Le Cave Blanc de Blancs
Vitigno: Chardonnay 100%
Annata: 2017
Formato: 0,75 lt.
Regione: Piemonte, Italia
Temperatura di servizio: 8-10°C