Keber Edi - Collio DOC Vino da Uve Autoctone 2022 0,75 lt.

Il Collio DOC "Vino da Uve Autoctone" di Edi Keber rappresenta l'essenza della tradizione del Collio. Nato dalla volontà di preservare lo storico uvaggio del territorio, è prodotto esclusivamente con le tre varietà autoctone friulane: Friulano in prevalenza, Ribolla Gialla e Malvasia Istriana. Negli anni '90 Edi Keber ha scelto di abbandonare la produzione dei monovitigni per dedicarsi a un unico vino capace di esprimere il territorio nella sua forma più autentica, progetto oggi portato avanti dal figlio Kristian.

Le uve provengono dai vigneti collinari di Zegla, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica certificata, con un forte approccio alla biodiversità. La raccolta è manuale, la pressatura avviene a grappolo intero, la fermentazione è spontanea con lieviti indigeni e l'affinamento si svolge per un anno nelle tradizionali vasche di cemento, seguito da sei mesi in acciaio. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione e con un utilizzo estremamente contenuto di solforosa.

Nel calice si presenta di colore giallo paglierino intenso. Il bouquet è raffinato e complesso, con richiami a fiori bianchi, erbe aromatiche, agrumi, frutta a polpa gialla e delicate note speziate. Al palato unisce struttura, freschezza e una marcata sapidità, con un finale lungo, elegante e di grande equilibrio. È un vino che evolve magnificamente nel tempo, sviluppando ulteriore complessità dopo diversi anni di affinamento in bottiglia. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

Si abbina perfettamente a crudi di pesce, crostacei, molluschi, pesci al forno, carni bianche, piatti della cucina friulana, formaggi di media stagionatura e preparazioni a base di funghi o tartufo.

Vitigni: Friulano (prevalente), Ribolla Gialla, Malvasia Istriana
Denominazione: Collio DOC
Affinamento: 12 mesi in vasche di cemento, 6 mesi in acciaio e almeno 4 mesi in bottiglia
Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, vino non filtrato

Temperatura di servizio: 14 °C.