Cappellano - Barolo DOCG Otin Fiorin Pie Rupestris 2000 0,75 lt.

Il Barolo DOCG "Otin Fiorin" Pie Rupestris è il vino simbolo della storica cantina Cappellano di Serralunga d'Alba e rappresenta una delle espressioni più autentiche e ricercate del Barolo tradizionale. Nasce esclusivamente da uve Nebbiolo provenienti da vigne a piede franco (Pie Rupestris), un patrimonio viticolo rarissimo sopravvissuto alla fillossera grazie alle particolari caratteristiche del terreno. Queste viti conservano il patrimonio genetico originario della varietà, dando vita a un vino di straordinaria identità territoriale.

La vinificazione segue rigorosamente la filosofia tradizionale della famiglia Cappellano, con fermentazione spontanea, lunghe macerazioni sulle bucce e un affinamento di diversi anni in grandi botti di rovere. L'obiettivo è preservare la massima espressione del Nebbiolo e del terroir di Serralunga d'Alba, senza interventi che possano alterarne il carattere.

L'annata 2000, ormai pienamente matura, esprime un bouquet di grande complessità con note di rosa appassita, goudron, tartufo, tabacco, liquirizia, sottobosco, cuoio, funghi secchi e spezie fini, accompagnate da una marcata componente minerale. Al palato è profondo, armonioso e raffinato, con tannini ormai perfettamente evoluti, una trama elegante e un finale lungo, persistente e di grande equilibrio.

Si abbina magnificamente a brasati, selvaggina, carni rosse importanti, formaggi molto stagionati e ai grandi piatti della tradizione piemontese. Grazie alla sua struttura e alla sua eccezionale longevità rappresenta anche una bottiglia di grande interesse per collezionisti e appassionati dei Barolo storici.

Temperatura di servizio: 18-20 °C. Per una bottiglia di questa età è consigliabile una decantazione molto delicata, esclusivamente per separare gli eventuali sedimenti, evitando un'ossigenazione prolungata.