Az. Agr. Paitin - Barbaresco DOCG Sorì Paitin 2000 0,75 lt.

Il Barbaresco DOCG "Sorì Paitin" 2000 dell'Azienda Agricola Paitin è una delle etichette più rappresentative della storica cantina di Neive. Nasce dall'omonimo cru Sorì Paitin, un vigneto esposto a sud ("sorì" in dialetto piemontese) situato nella prestigiosa zona di Serraboella, da sempre considerata tra le più vocate per la produzione di Nebbiolo destinato a lunghi affinamenti. L'annata 2000 ha dato origine a vini ricchi, maturi e di grande struttura, capaci di evolvere con eleganza nel tempo.

Le uve vengono raccolte manualmente e vinificate seguendo un'impostazione tradizionale, con lunghe macerazioni sulle bucce per favorire un'estrazione completa di aromi e tannini. L'affinamento si svolge in grandi botti di rovere per un periodo prolungato, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia, preservando l'identità del cru e l'eleganza tipica dello stile Paitin.

Alla vista si presenta con un colore granato intenso, arricchito da riflessi aranciati dovuti alla lunga evoluzione. Il profumo è complesso e stratificato, con note di rosa appassita, viola, ciliegia sotto spirito, prugna, liquirizia, tabacco, cuoio, sottobosco, tartufo, spezie fini e leggere sfumature balsamiche. Al palato è ampio, profondo e armonico, sostenuto da tannini perfettamente evoluti, una viva freschezza e una notevole persistenza, con un finale elegante e minerale.

È un Barbaresco ideale in abbinamento a brasati, selvaggina, arrosti, carni rosse importanti, formaggi molto stagionati e piatti della tradizione piemontese con funghi o tartufo. Grazie alla sua lunga evoluzione, rappresenta anche un vino da meditazione per occasioni speciali.

Temperatura di servizio: 18-20 °C. Si consiglia di decantarlo almeno un'ora prima del servizio.